Archive for the ‘yeast’ Category

Bleyta upp í þurrgeri

Wednesday, March 5th, 2014

Það er algjör snilld að nota þurrger. Bara opna pakkann, hella í virtinn og voila, gerjun byrjar eftir 10-20 klst!

En það er til betri leið. Það borgar sig að bleyta alltaf upp í gerinu í 20-30°C vatni áður en maður setur það í virtinn. Þannig hjálpar maður heilbrigðri gerjun af stað.

Hvers vegna?

Áður en þurrger getur hafist handa við að gerja ljúffenga virtinn sem þú stritaðir við að gera, þá þurfa gerlarnir að taka í sig vatn til að vakna. Í virti er nóg af vatni, en þar er einnig sykur og fleiri efni, t.d. frá humlunum. Þegar gerillinn er að vakna, þá setja slík aukaefni mikið álag á gerilinn, sem gerir það að verkum að einhver hluti af gerlunum drepst eða veikist. Þess vegna er betra að nota hreint vatn til að bleyta upp í gerinu.

Í einum 11.5gr pakka af þurrgeri eru um 180-200 milljarðar ger fruma. Þær týna eitthvað tölunni eftir því sem pakkinn er eldri, eða um 5% á ári ef pakkinn er geymdur í kæli og 10-15% á ári ef hann er geymdur við herbergishita. Því getur það munað töluverðu þegar maður setur gerið í virtinn hvort maður sé að setja 100 milljarða fruma, eða 150 milljarða fruma. Einnig getur heilsa gerilsins verið umtalsvert betri þegar hann hefur verið vakinn í hreinu, volgu vatni eða í “köldum”, sykruðum og humluðum virtinum. Þá getur gerið verið fljótara að hefjast handa.

Það eru margir sem hafa aldrei bleytt upp í gerinu og aldrei fundið neinn mun á, ég þar með talinn. En það skaðar aldrei að vera góður við gerilinn, því það er jú hann sem gerir bjórinn. Þetta er sérstaklega mikilvægt í sterkari bjóra sem gerið á erfiðara með. Hraustur gerill gerir góðan bjór.

Hvernig?

Þetta er ofur einfalt, og hægt að gera í örfáum skrefum og bætir afar lítilli vinnu við bruggdaginn.

Það sem þú þarft er sótthreinsuð sultukrukka með loki, volgt vatn og gerið. Ég sótthreinsa krukkuna og lokið alltaf í joðblöndu og nota svo upphitað kalt vatn. Vatnið þarf að vera 20-30°C, uþb 100-150ml. Vatnið er sett í krukkuna, gerið sett í og svo er þetta látið vera í 15mín. Eftir þessar 15mín er má hrista upp í og hella svo í kældan virtinn. Það er mikilvægt að hitastigið í virtinum og gerinu sé svipað til að sjokkera ekki gerið.

Bleytum upp í þurrgeri, myndasería

Það sem þú þarft. Vatn, sótthreinsuð krukka og gerpakki.

Það sem þú þarft. Vatn, sótthreinsuð krukka og gerpakki.

Ger í krukku

Ger í krukku

Ger í krukkuna

Ger í krukkuna

Ger rétt eftir að því var bætt í vatnið

Ger rétt eftir að því var bætt í vatnið

Gerið eftir 15mín í krukkunni

Gerið eftir 15mín í krukkunni

Búið að hrista

Búið að hrista

Gerið eftir að það er búið að hrista upp í því

Gerið eftir að það er búið að hrista upp í því

Gerið sett í virtinn

Gerið sett í virtinn

Building a stirplate

Monday, April 4th, 2011

I recently started acquiring everything I need to be able to slant and propagate yeast. I’ve never used liquid yeast before, so the first order of business was building a stirplate to be able to step up slants and make starters.

Stuff you need

  • A fan – Many people use 12v 120mm or 80mm computer fans
  • 1 or 2 strong magnets. I used one from an old hard drive, and some epoxy to attach it to the fan
  • 12v power supply (wall wart) Make sure it is at least 500mA, preferable 1A.
  • Project box – make sure it’s large enough to hold the fan + components. You can get a cheap tupperware box from somewhere, or you can go fancy and buy an electrical box from eBay or radio shack.
  • For the speed controller (optional, but recommended):
    • 10k linear potentiometer, 1k resistor, 1uF electrolytic capacitor, 0.1 uF ceramic capacitor, protoboard, LM317 voltage regulator
  • You’ll also need some tools to assemble everything, f.e. soldering iron, drill, screws, glue and a few screws

Let’s start with the speed controller

I followed the instructions from here to arrange the components on the protoboard. In retrospect I should probably have gone with a PWM speed controller in order to have greater flexibility with setting the speed. Maybe next time.

As for assembling everything in a project box, a picture is worth a thousand words:

Depending on what box you will pick your mileage may vary. I used 4mm machine screws to mount the fan, and a couple of bolts to secure it:

The main concern with assembling everything is centering the magnet(s) on the fan. What I did was get some silly putty, put on the fan hub and fastened the magnet with that. Then turn the fan on (on low speed) and check for vibrations. Repeat until vibrations are virtually gone. When the magnet is properly centered, turn on the fan and mark the center of gravity on the magnet with a pen, like so:

Then just remove the silly putty and fasten the magnet with epoxy or other strong glue.

This is my finished stirplate, ready for making starters:

I have a 1000ml Erlenmeyer flask in the video, but it works equally well for 500ml and 2000ml flaks. The stirbar I got is 1 3/8″ long and teflon coated. I got it from austin homebrew supply.

I hope this post proves helpful for someone trying to make his/her own stirplate.

Next on my yeast propagation todo list

Before I’ll be able to make yeast slants I have a few more things I need:

  1. Buy a pressure cooker to sterilize everything, including yeast slants
    1. I ended up buying a Fagor Splendid 10-Quart pressure cooker
  2. Buy some yeast to use. I’m thinking I want to do a wit beer, some kind of belgian trappist and more. There are no home brew stores in Iceland that sell liquid yeast, so I will have to order from abroad and cough up some cash for express shipping and cold packs